En el corazón del Estado de México, el municipio de Capulhuac se prepara para recibir a miles de visitantes con los brazos abiertos y los aromas irresistibles de su Carnaval 2025. Del 23 al 25 de febrero, esta celebración anual promete ser un festín para los sentidos, combinando la alegría desbordante de sus tradiciones con el sabor único de la barbacoa, un platillo que ha colocado a este rincón mexiquense en el mapa gastronómico nacional. Este año, los productores más destacados de esta delicia tradicional se darán cita para deleitar a los asistentes con recetas que son herencia de generaciones y un testimonio vivo de la cultura local.
El Carnaval de Capulhuac es mucho más que una festividad; es un reflejo de la identidad de su pueblo. Durante tres días, las calles del municipio se llenan de color con desfiles de carros alegóricos, danzas tradicionales como la de los arrieros y un ambiente de convivencia que invita a locales y foráneos a ser parte de la experiencia. Esta celebración, que tiene lugar justo antes del Miércoles de Ceniza, fusiona el fervor de la fiesta patronal en honor a San Bartolomé Apóstol con la algarabía típica de los carnavales, creando un evento único en su tipo.
Pero si hay algo que distingue al Carnaval de Capulhuac, es su inseparable vínculo con la barbacoa. En un lugar donde más del 85% de los habitantes se dedican a su elaboración, este platillo no solo es una fuente de sustento, sino un símbolo de orgullo y tradición. Durante el carnaval, la Plaza Hombres Ilustres se transforma en el epicentro de una feria gastronómica que reúne a los maestros barbacoyeros más reconocidos, quienes comparten con los visitantes el resultado de técnicas perfeccionadas a lo largo de décadas.
En el Carnaval de Capulhuac 2025, los asistentes tendrán la oportunidad de disfrutar de la barbacoa en manos de los productores más destacados de la región. Entre ellos, nombres como Barbacoa “Sigi” y “Don Cruz” resaltan por su legado y su compromiso con la autenticidad. La familia Guadarrama, detrás de “Sigi”, lleva más de 50 años ofreciendo una versión única preparada con la técnica de “barbacoa de bote”, que hierve la carne para lograr una textura suave y un sabor delicado. Por su parte, “Don Cruz” mantiene viva la tradición del horno de tierra, cocinando la carne lentamente durante toda la noche para garantizar una jugosidad que se deshace en la boca.
Estos productores, junto con otros artesanos locales, traen a la mesa una diversidad de estilos: desde la clásica barbacoa de borrego envuelta en hojas de maguey y aguacate, hasta variantes con carne de res, puerco o cabra. Cada puesto ofrece su toque personal, ya sea en el adobo, la selección del ganado o el tiempo de cocción, lo que convierte a la feria en una verdadera muestra de la riqueza culinaria de Capulhuac.
Acompañada de consomé, tortillas recién hechas y salsas picantes, la barbacoa se convierte en el alma de la fiesta.
El Carnaval de Capulhuac 2025 no solo es un regalo para el paladar, sino también para el espíritu. Además de la comida, los visitantes podrán disfrutar de espectáculos de música en vivo, con artistas locales y agrupaciones que pondrán a bailar a todos al ritmo de sones tradicionales y melodías contemporáneas. Los juegos mecánicos añadirán emoción para los más pequeños, mientras que los puestos de artesanías ofrecerán recuerdos únicos, como piezas de lámina galvanizada elaboradas por manos capulhuenses.
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